しじみの砂抜きはガッテン流で！簡単に美味しさがアップする魔法の方法

しじみを調理する際の悩みのひとつが「砂抜き」ですよね。しっかり砂抜きをしないと、食べるときにジャリッとした食感が気になってしまいます。そこで今回は、NHKの人気番組「ためしてガッテン」で紹介されたしじみの砂抜き方法を詳しく解説します。シンプルな手順で驚くほど旨味がアップし、誰でも簡単に美味しいしじみ料理を作れる魔法のような方法です。

ためしてガッテン流しじみの砂抜き方法とは？

ためしてガッテンで紹介されたしじみの砂抜き方法は、特別な材料や道具を使わず、普段の砂抜きにほんの少しのひと手間を加えるだけ。時間に余裕があれば誰でも簡単にできるのが特徴です。砂抜きだけでなく、しじみの旨味成分を増やす秘密の工程も含まれています。

用意する材料

砂抜きの手順

1. しじみをザルに入れ、1%の塩水を張ったボウルに浸す。塩水はしじみがちょうど浸かる程度に。
2. アルミホイルでボウルの蓋をし、常温で1時間置く。
3. 1時間経ったら、砂が抜けた水を捨てる。しじみを両手でやさしくこすり合わせてよく洗う。
4. バットなどにしじみを広げ、乾燥しないように上から濡れ布巾をかぶせて3時間置く。

ポイントはこの工程4の「空気にあてて3時間置く」こと。これは単なる乾燥防止のためだけでなく、しじみの旨味成分を最大限に引き出すために欠かせないステップなのです。

なぜ3時間空気に置くと美味しさがアップするのか？

普通、砂抜きの後はすぐ調理したくなりますが、ためしてガッテン流では必ず3時間空気に置くことを推奨「コハク酸」がどんどん増えていくのです。

二枚貝であるしじみは、酸素がない水中でもエネルギーを生み出すための代謝経路を持っています。その結果、エネルギー産物としてコハク酸が蓄積。この成分は独特の旨味を出す重要な役割を果たします。

3時間以上置くのは逆効果です。しじみが乾燥して傷んでしまう原因になるので注意しましょう。

しじみの冷凍保存方法と美味しさアップの秘密

砂抜き後のしじみはすぐ使わない場合、冷凍保存がおすすめです。冷凍前にしっかり水気を拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。冷凍保存は約1か月可能で長持ちします。

冷凍したしじみは旨味成分「オルニチン」が生のしじみに比べて4倍に増加するというデータもあります。オルニチンはアミノ酸の一種で、健康効果も注目されている成分です。

ためしてガッテン流！しじみの澄まし汁レシピ

砂抜きと旨味アップができたしじみで、ぜひ美味しい澄まし汁を作ってみましょう。冷凍しじみも使えて手軽です。

材料（2～3人分）

作り方

1. 鍋に水、昆布、砂抜きしたしじみを入れ、強火にかける。吹きこぼれに注意。
2. 沸騰直前に出てくるアクを丁寧に取り除く。
3. 沸騰後、ひと煮立ちさせたら火を止め、薄口しょうゆと塩で味を調える。
4. 器に盛り付けて吸い口を添える。

しじみの味噌汁にする場合は、薄口しょうゆの代わりに少量の味噌を溶かすとよいです。味噌は入れすぎるとしじみの繊細な旨味が負けてしまうので控えめにするのがコツ。

ためしてガッテンで注目のしじみの栄養と健康効果

しじみは美味しいだけでなく、健康面でも非常に優れた食品です。ためしてガッテンで紹介されたしじみの主な栄養素と効能をまとめました。

しじみに含まれる主な栄養素

おすすめしたい人とその理由

お酒をよく飲む方に

しじみに含まれるアラニンは肝臓でのアセトアルデヒド分解を助け、二日酔いの予防に役立ちます。ただししじみ自体に直接アルコール分解の成分が含まれるわけではないので、飲み過ぎには注意が必要です。

極端な朝型・夜型の方に

オルニチンには体内時計をリセットし、朝のリズムを整える効果があります。朝型の人は夕食時、夜型の人は朝食時にしじみ汁を飲むことで体内リズムが正常化しやすくなります。これにより肥満や生活習慣病の予防に繋がると期待されています。

疲れやすい方や肝機能が気になる方に

しじみに含まれるオルニチンサイクルは有害な毒素を無害化し、肝臓の働きを助けます。疲労軽減や貧血予防にも効果的で、特に女性におすすめです。

まとめ

ためしてガッテン流のしじみ砂抜き方法は、特別な道具を使わずに誰でも簡単にできるのに、美味しさが格段にアップする魔法のようなテクニックです。ポイントは1%の塩水に浸してから、洗浄後に3時間空気にあてること。この工程がしじみの旨味成分を最大化します。

さらに冷凍保存でオルニチン含有量がアップし、健康効果も期待できるため、まとめ買いしてストックしておくのも賢い使い方です。

ぜひ本記事を参考にして、しじみの美味しい砂抜きと調理で風味豊かな料理を楽しんでくださいね。